上海音乐学院附属安师实验中学
从业人员个人卫生管理制度
一 培养良好的个人卫生习惯
1 养成不用指尖头搔头,挖鼻孔,抠耳朵,擦拭嘴巴等习惯。
2 养成工作前,大小便后,接触脏物,生肉(菜)后认真洗手的习惯。
3 工作前不能面对他人,食物,灶台,切配台等咳嗽或打喷嚏。
4 养成经常洗脸,洗澡的习惯,保持身体的清洁。
5 养成经常理发,洗头,剪指甲的习惯。
6 不要随地吐痰,便溺等。
7 不要随地扔果皮,纸屑等废弃物。
二 工作时要遵守
1 不准在工作时及工作场所中吸烟,吃零食,饮酒,嚼口香糖等。
2 除为工作内容的交谈外,不准闲谈,聊天,嬉笑打闹等。
3 不准随意在灶台,切配台等菜品加工的设备上坐卧。
4 尝试菜肴口味时,应用小汤勺取汤在专用的尝味碟中,尝后将余汁倒掉,不准倒回锅中,彻底废弃传统的直接用手勺尝汤的陋习。
三 操作规范卫生
1 用手拿放干净的餐具,烹饪用具时,不可用手与其内缘直接接触。
2 手持烹饪用具,餐具时,只可接触其柄,底部,边缘。
3 用手加工,准备菜品的用具时,不可与身体的任何部位接触。
4 一般情况下,手不宜直接接触菜品等食品,装盘时应使用食夹等工具。
5 传递菜品时,手指不要直接接触菜品。
6 餐具,器皿掉落地上后,应洗涤干净,然后再使用。
7 熟菜品掉落地上,则应完全丢弃,不可食用。
8 不可使用破裂的餐具,器皿盛装菜品。