上海音乐学院附属安师实验中学

从业人员个人卫生管理制度

一 培养良好的个人卫生习惯

1 养成不用指尖头搔头，挖鼻孔，抠耳朵，擦拭嘴巴等习惯。

2 养成工作前，大小便后，接触脏物，生肉（菜）后认真洗手的习惯。

3 工作前不能面对他人，食物，灶台，切配台等咳嗽或打喷嚏。

4 养成经常洗脸，洗澡的习惯，保持身体的清洁。

5 养成经常理发，洗头，剪指甲的习惯。

6 不要随地吐痰，便溺等。

7 不要随地扔果皮，纸屑等废弃物。

二 工作时要遵守

1 不准在工作时及工作场所中吸烟，吃零食，饮酒，嚼口香糖等。

2 除为工作内容的交谈外，不准闲谈，聊天，嬉笑打闹等。

3 不准随意在灶台，切配台等菜品加工的设备上坐卧。

4 尝试菜肴口味时，应用小汤勺取汤在专用的尝味碟中，尝后将余汁倒掉，不准倒回锅中，彻底废弃传统的直接用手勺尝汤的陋习。

三 操作规范卫生

1 用手拿放干净的餐具，烹饪用具时，不可用手与其内缘直接接触。

2 手持烹饪用具，餐具时，只可接触其柄，底部，边缘。

3 用手加工，准备菜品的用具时，不可与身体的任何部位接触。

4 一般情况下，手不宜直接接触菜品等食品，装盘时应使用食夹等工具。

5 传递菜品时，手指不要直接接触菜品。

6 餐具，器皿掉落地上后，应洗涤干净，然后再使用。

7 熟菜品掉落地上，则应完全丢弃，不可食用。

8 不可使用破裂的餐具，器皿盛装菜品。